Выбор планировки зависит от таких факторов, как доступное пространство, требования к рабочему процессу и тип подаваемой кухни.
Разделение кухни на функциональные зоны, где каждая зона имеет свои размеры и требования по площади, которые зависят от объема работы и специфики заведения.
Цифры всё расскажут сами про высокое качество сервиса и надежность оборудования Бистрошефа.
подготовка — участки, где обрабатываются и сортируются продукты;
Зонировать кухню. Обычно выделяют несколько зон (если размеры позволяют, то делаются отдельные цеха): запасы и хранение (кладовки и склады);
Регулярное обучение персонала протоколам связи также помогает улучшить координацию.
ресторан, кафе, фаст-фуд, столовая и т.д. У каждого типа заведения есть свои особенности по оборудованию и функциональным зонам.
Проектирование кафе, ресторанов, фаст-фуд и других предприятий общественного питания
Получите технологический проект для ресторана БЕСПЛАТНО!
Ключевые элементы more info эффективной планировки кухни ресторана
Федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (Роспотребнадзор) выдвигает ряд требований, которые касаются гигиены, санитарной обработки и безопасного использования оборудования.
Включает в себя устройства для жарки, варки, запекания и других термических процессов.
Если говорить в общем, то чем больше площадь заведения и число посадочных мест, тем больше должно быть помещение для кухни.
оптимальные расстояния между рабочими зонами (например, расстояние между плитами и мойкой).